Los días 18 y 19 de mayo se llevará a cabo el Segundo Congreso Internacional “La gastronomía como identidad de origen”, en el Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM).
Dicho Congreso albergará a especialistas de Chile, Estados Unidos y Argentina, así como de los estados de México, Sonora y la Ciudad de México, además, de instituciones de educación superior como la Universidad Nacional Autónoma de México, la Universidad del Claustro de Sor Juana y la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia.
Sandra Téllez Medellín, coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía del Centro Universitario, resaltó en entrevista que, la titular del proyecto de la Biblioteca Digital Especializada en Cultura Alimentaria en México de la Universidad Nacional Autónoma de México, Erika Méndez Martínez, hablará en conferencia sobre “La comida ritual en el pueblo totonaca de Coxquihui, Veracruz” y la chef del Claustro de Sor Juana, Mariana Coria López, hablará sobre la “Terapéutica de la alimentación indígena como símbolo de identidad en el siglo XVI”.
El chef Marcelo Maillard Mancilla, instructor de Duoc UC, institución de educación superior de Chile, impartirá el Taller “Dinámica en los sabores” y la reportera y fotógrafa independiente en el ámbito de viajes e investigación gastronómica, Arisbeth Aidee López Delgado ofrecerá el Taller “Fotografía de platillos con celular”.
Asimismo, se impartirán talleres de “Cultivo de flores comestibles”, a cargo de Origel Rodríguez, quien desarrolla proyectos de rescate de plantas medicinales y agricultura orgánica; de “Armonización de la comida y el vino”, a cargo del enólogo Jesús Cortés Barrera, y “Conceptualización del negocio de alimentos y bebidas”, a cargo de Amanda Puente, asesora y consultora de restaurantes, bares, comedores ejecutivos, embajadas.
